Декантеры и карафы

Многие вина перед подачей переливают из бутылки в особый стеклянные сосуд, который называется декантер. Он имеет форму графина.

Декантер – используется знатоками вина для того, чтобы вино обогатилось кислородом перед его употреблением. Этот процесс позволяет, например, молодому вину не только раскрыть свои непревзойдённые свойства, продемонстрировать наиболее сложные ароматы, но и сделать вкусовой букет вина более сбалансированным и смягчить его.

Зачем нужна декантация вина

Часто знатоки и специалисты по дегустации вин называют этот процесс «дать вину раздышаться». Дело в том, что вино в процессе выдержки меняет свой химический состав. В результате в напиток могут выделяться сульфиды. В молодом вине могут присутствовать танины (дубильные вещества), которые придают вяжущее ощущение на языке при дегустации вина. И сульфиды и танины ухудшают вкус вина, но легко удаляются при его декантации.

Молодое вино после его обогащения кислородом становится менее терпким и приобретает насыщенный аромат.

Декантацию старых вин полезно производить и по другой причине. Во время этого процесса старое выдержанное вино отделяется от пигментационного осадка (винный камень), образовавшегося за длительное время выдержки в результате кристаллизации винной кислоты. Кроме этого вино приобретает более светлый оттенок.

Не все вина необходимо подвергать декантации

Чаще всего декантации подвергаются красные вина выдержки до 7 лет. Для очень старых раритетных купажных выдержанных вин элитных марок декантацию не проводят, потому что есть риск нарушить структуру напитка при переливании. У таких вин долгой выдержки очень сложный химический состав и декантация может погубить его уникальные качества, приобретённые временем и условиями долгого хранения.

Виды декантеров в зависимости от вина

Для старых и молодых вин нужна разная степень насыщения кислородом.

Для старых вин подойдёт декантер формы классического графина или амфоры – шарообразной формы в основании с узким длинным горлышком. Главная цель процесса декантации зрелых вин – избавить вино от осадка. Насыщение вина кислородом вторично, а порой даже может навредить вкусовым особенностям зрелого вина.

Для молодых вин выбирайте декантеры с утолщённым дном, широким корпусом для максимально большей поверхности соприкосновения вина с воздухом и длинным горлышком, напоминающим воронку, которое бережёт аромат до подачи вина на стол. Для ускорения готовности вина к употреблению, сосуд с напитком в процессе декантации рекомендуется слегка покачивать круговыми движениями. Горлышко в виде воронки создаёт особый веерообразный тип струи, который увеличивает интенсивность аэрации, когда вино наливают из декантера в бокал. Спиралеобразные декантеры также оказываются очень полезными для аэрации молодого вина. Напиток быстрее насыщается кислородом, в связи с тем, что он медленнее течет и проходит более долгий путь к основанию.

Для белых вин также иногда используют декантеры. Аэрация белых вин освобождает жидкость от сернистого газа. Если есть возможность, поставьте декантер с белым вином в лёд. (иллюстрации)

Общие сведения о декантерах

Декантеры рассчитаны, как правило, на 1 литр напитка. Иногда встречаются двухлитровые декантеры. Переливать вино в декантер надо медленно, направляя струю по стенке сосуда. Нельзя допустить, чтобы оно перемешалось. Хранить в декантере вино не следует. Такой сосуд рассчитан на употребление вина в течение суток, не более.

Отличие декантера от карафа

Декантеры отличаются от ещё одного вида сосудов для напитков, которые называются карафы. Их используют, как правило, для крепких спиртных напитков – виски, коньяк, водка. Они имеют пробку, толстое дно и достаточно толстые стенки. (иллюстрации). В карафах спиртные напитки можно хранить продолжительное время, поскольку они имеют пробку.

Культура дегустации вин не может исключать такой важный шаг, как декантацию вина, поэтому, приобретая бокалы для вина, обязательно остановитесь на выборе из нашего каталога подходящего декантера из хрустального стекла ручной работы чешской мануфактуры «Аида». Он не только улучшит вкус подаваемого гостям напитка, но и отлично украсит и обогатит сервировку стола. Декантер также может стать отличным подарком для Ваших друзей и близких. Изысканное оформление в виде гравировки на поверхности сосуда от мануфактуры «AIDA» покажет Ваш вкус к совершенству и благородству.